Questa zuppa cremosa è ricca di verdure, super ripieno e il perfetto comfort food! Senza glutine, senza soia.
Il tempo è stato assolutamente FRIGIDA a Las Vegas ultimamente, ha anche nevicato un paio di volte?! Non è una bufera di neve come quella che hanno vissuto alcuni di voi negli Stati Uniti, ma qui è fuori dall’ordinario. E per questo motivo, bramo TUTTE le zuppe e gli stufati!
Ho avuto questa idea nella mia lista delle cose da fare per un po’, ma quando i miei genitori sono arrivati in città la scorsa settimana ho pensato che fosse la cosa perfetta da fare dopo il loro viaggio attraverso il sud-ovest ghiacciato. Uno: amo la zuppa di mais, due: amo gli ortaggi a radice, soprattutto in inverno! Quindi aggiungere patate e carote è stato un gioco da ragazzi. Sono andato con i miei vecchi fedeli anacardi crudi, per renderlo lussuosamente cremoso.
Anche se sto usando gli anacardi, non è necessario metterli in ammollo! Mescolandoli con un paio di tazze di zuppa calda, due volte, li scomponi bene e addensa ancora di più la zuppa quando viene aggiunta di nuovo nella pentola. Ora, i miei genitori ADORANO una zuppa piccante, ma dal momento che sto scrivendo per le masse qui, ho ridimensionato un po’, ma per favore, come sempre, regola i condimenti a tuo piacimento.
Sostituzioni e suggerimenti:
- burro vegano – serve per soffriggere le verdure, ma se volete evitare l’olio usate invece il brodo vegetale.
- cipolla gialla – Anche la cipolla bianca funzionerà qui se è quello che hai a portata di mano.
- Patate dorate dello Yukon – Preferisco il giallo/oro per questa ricetta perché sono così cremosi e amidacei. Inoltre, hanno un sapore più delicato rispetto alle patate rosse o ruggine.
- Mais dolce – Ho usato il mais congelato qui e consiglio il mais dolce per il sapore più pieno del mais nella zuppa.
- lievito nutrizionale – questo è un modo semplice per dare alla zuppa un tocco di sapore salato, al limite del formaggio. Se preferisci usare dei pezzi di cheddar vegani, vai avanti!
- anacardi crudi – come accennato in precedenza, questo è un modo semplicissimo per ottenere una zuppa molto cremosa. Se sei allergico alle noci, puoi usare 1 tazza (235 ml) di latte di cocco intero al posto degli anacardi e del latte vegetale (ma mescola comunque).
- frullatore vs. frullatore ad immersione – poiché aggiungo gli anacardi alla zuppa per frullare, un frullatore in barattolo ha più senso qui. Se hai usato il latte di cocco al posto delle noci, puoi usare un frullatore ad immersione per frullare parzialmente il composto per la zuppa.
Se ami le zuppe come questa, dai un’occhiata a quelle qui sotto!
ingredienti
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1 cucchiaio (14 g) di burro vegano
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1 cipolla gialla media, a dadini
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2 carote, tritate
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907 g di patate Yukon Gold, tritate
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5 tazze (575 g) di chicchi di mais dolce (ho usato congelato)
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1/4 di tazza (20 g) di lievito alimentare
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1 1/2 cucchiaini di cipolla in polvere
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1/2 cucchiaino di paprika macinata
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1/2 cucchiaino di prezzemolo essiccato
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3 tazze (710 ml) di brodo vegetale
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1 tazza (235 ml) di latte vegetale non zuccherato
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1/2 tazza (70 g) di anacardi crudi
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1 cucchiaino di sale marino o a piacere
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1/2 cucchiaino di pepe nero o a piacere
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Facoltativo, cipolla verde tritata per guarnire
Istruzioni
- In una pentola capiente, a fuoco medio, sciogli il burro vegano. Una volta che la pentola è calda, aggiungi la cipolla e le carote e mescola per ricoprire con il grasso. Soffriggere le verdure con il coperchio in pentola, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti o fino a quando le cipolle sono traslucide.
- Successivamente, aggiungi le patate nella pentola e un pizzico di sale per aiutare a estrarre parte dell’umidità, mescolando per unire le verdure. Soffriggere per 3 minuti, quindi aggiungere i chicchi di mais, il lievito alimentare, la cipolla in polvere, la paprika e il prezzemolo nella pentola. Mescolare fino a quando tutto è coperto di spezie.
- Aggiungere il brodo vegetale nella pentola, coprire con un coperchio e aumentare il fuoco sul fornello al massimo, fino a quando il composto bolle. Una volta che bolle, riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire, coperto, per 15 minuti o fino a quando le patate sono cotte.
- Quando le patate scivolano via facilmente da una forchetta inserita, trasferisci con cura 2 tazze (473 ml) di zuppa in un frullatore, insieme al latte vegetale e agli anacardi. Frullare per 30 secondi, quindi lasciare riposare per 3 minuti prima di frullare per altri 30-60 secondi o fino a quando non sarà completamente liscio senza residui di anacardi.
- Riporta il composto cremoso di verdure nella pentola e mescola per unire. Condire con sale e pepe a piacere e regolare eventuali altri condimenti a proprio piacimento. Servire la zuppa calda e condire con cipolla verde e pepe macinato aggiuntivo. Godere!
gradi
- Burro vegano: se stai evitando l’olio, usa invece il brodo vegetale.
- Cipolla gialla – Anche la cipolla bianca funzionerà qui se è quello che hai a portata di mano.
- Mais dolce – Qui ho usato mais congelato e consiglio il mais dolce per il sapore più pieno del mais nella zuppa.
- Lievito nutrizionale – Questo dà alla zuppa un po’ di sapore di formaggio. Se preferisci usare dei pezzi di cheddar vegani, vai avanti!
- Anacardi crudi – Come accennato in precedenza, questo è un modo semplicissimo per ottenere una zuppa molto cremosa. Se sei allergico alle noci, puoi usare 1 tazza (235 ml) di latte di cocco intero al posto degli anacardi e del latte vegetale (ma mescola comunque).
Informazioni nutrizionali:
Produrre: 6
Importo per proporzione:
Calorie: 389Totalmente grasso: 26 grGrassi saturi: 2 grGrassi insaturi: 9 grColesterolo: 0 mgCarboidrati: 57 grFibra: 7 grZucchero: 12 grProteina: 11 gr
