Questi soffici nodi all’aglio sono un modo delizioso per utilizzare gli avanzi di pasta madre! Inoltre, bastano solo 8 ingredienti per prepararlo.
Ciao! Ciao! Oh! Gennaio è stato molto caotico, ma sono tornata con una nuova ricetta per il blog. E in realtà ho pubblicato un paio di nuove ricette esclusivamente sul mio Instagram, quindi dovresti assolutamente dare un’occhiata allo stufato di lenticchie ai funghi in pentola istantanea e al pane di noci pecan agli agrumi che ho preparato per le partnership. Anche se mi sono preso una piccola pausa per il blog, ho fatto un bel po’ di pasta madre, quindi ho raccolto più pasta madre scartata nel processo.
Ora, questo mi porta a questi nodi all’aglio! In effetti, ho iniziato a sviluppare questa ricetta l’anno scorso quando ho ricevuto un nuovo forno per pizza. All’inizio era una crosta di pizza, ma di solito ne avanzavo un po’ e ne facevo dei nodi all’aglio perché chi non ama i nodi? Ho pensato che avrebbe davvero solidificato la ricetta del nodo, dato che ho già qui una focaccia a lievitazione naturale (anche se diversa), e la condivido con tutti voi!
Sostituzioni + Suggerimenti/Info:
- Scarto del lievito madre – questo è necessario per questa particolare ricetta, ma se non ne hai, prova a modificare la mia ricetta dei nodi alla cannella per renderli più saporiti. Lo scarto di lievito naturale è un antipasto avanzato che non viene rialimentato e di solito viene conservato in frigorifero.
- farina di pane – questa è una farina ad alto contenuto proteico che fornisce una consistenza davvero eccezionale nell’impasto per pizza/nodo d’aglio. Può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimentari.
- Lievito istantaneo – Ne tengo un barattolo nel mio frigorifero per la conservazione a lungo termine, e mi piace perché non ha bisogno di fiorire prima di usarlo in una ricetta, come il lievito secco attivo. Ma può essere sostituito con ADY con un rapporto di 1:1.25, anche se alcuni siti dicono che può essere 1:1, ha solo bisogno di più tempo di salita.
- Olio d’oliva – tecnicamente potresti fare questi nodi senza olio e mescolare l’aglio con l’acquafaba per ricoprire i nodi, ma la croccantezza non sarà la stessa. Delizioso ancora? Sì, ma non lo stesso.
- Polvere d’aglio – ora, so che i nodi all’aglio di solito usano aglio fresco, ma trovo che l’equilibrio tra cuocere i nodi e non bruciare l’aglio tritato (rendendolo quindi amaro) sia abbastanza difficile. Quindi, preferisco usare una miscela di aglio in polvere e sale, ma puoi fare quello che vuoi.
- Pezzi di formaggio vegano – Pezzi di parmigiano o mozzarella sono ottimi su questi! Ho finito per usare il mix Italian Daisy in questo ed è stato fantastico.
- salsa di contorno – nella scheda delle ricette ho inserito la mia ricetta del sugo per la pizza di Pianta a base di Vegan Yack Attack preparazione dei pastima puoi usare la tua marinara preferita per abbreviare il processo.
Altre ricette per scartare la pasta madre:
ingredienti
Per la massa dei nodi:
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6 once (177 ml) di acqua calda
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1/2 tazza (135 g) di lievito madre scartato
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2 tazze (285 g) di farina per pane
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1 cucchiaino (3 g) di lievito istantaneo
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1 cucchiaino (7 g) di sale marino
Per la salsa all’aglio
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2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva, più altro per spennellare
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3/4 cucchiaino di aglio in polvere
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1/2 cucchiaino di sale marino
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1/3 di tazza (40 g) di parmigiano o mozzarella vegano grattugiato
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Facoltativo, prezzemolo tritato o basilico per decorare
Salsa per immersione facoltativa (o 1 tazza della tua marinara preferita)*
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3 cucchiai (48 g) di concentrato di pomodoro
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2 spicchi d’aglio, tritati
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15 once (425 g) di salsa di pomodoro
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2 cucchiaini (9 g) di zucchero
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1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
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1/2 cucchiaino di origano essiccato
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1/2 cucchiaino di basilico essiccato
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Pizzico di sale
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pizzico di pepe nero
Istruzioni
- Per i nodi, in una ciotola capiente, metti l’acqua e la pasta madre, sbattendo per unire. Quindi, aggiungi la farina di pane, il lievito istantaneo e il sale nella ciotola e mescola fino a creare un impasto soffice. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti per consentire al glutine di idratarsi/svilupparsi, quindi impastare per 2 minuti. Se l’impasto è troppo appiccicoso/difficile da lavorare, aggiungere 1-2 cucchiai di farina e impastare fino a quando non sarà ben amalgamato. Vuoi che l’impasto sia idratato ma non separato troppo facilmente.
- Coprire la ciotola con il piatto e metterla in un luogo caldo per la prima prova. Per questo, se la mia cucina è sotto i 24°C, accendo la luce del forno e ripongo lì la teglia (la temperatura è solitamente di 27°C/80°F), per accelerare la lievitazione. Una volta che l’impasto è raddoppiato, il che dovrebbe richiedere circa un’ora se ti trovi in una zona calda, rimuovi il coperchio.
- Spolverare il piano di lavoro con la farina e premere l’aria fuori dall’impasto. Tagliare l’impasto in 12 pezzi uguali (circa 50 g ciascuno), quindi modellarli in tronchi di circa 8 “x 1” (20 x 2,5 cm), quindi fare un nodo morbido. Mettili in una grande padella di ghisa o teglia, che è stata spennellata con un sottile strato di olio d’oliva. Copriteli con un canovaccio caldo e umido e lasciateli lievitare per altri 30 minuti, o fino a quando saranno poco meno del doppio.
- Negli ultimi 10 minuti di fermentazione, preriscaldare il forno a 425F (220C o gas mark 7) e in una piccola ciotola, sbattere insieme 2 cucchiai (30 ml) di olio d’oliva, aglio in polvere e sale fino a quando non si saranno amalgamati. Una volta che i nodi si sono alzati, spennellare sopra il composto di olio all’aglio e cospargere di formaggio grattugiato. Cuocere per 23-28 minuti, o fino a quando leggermente dorato in cima. (Se fai la salsa, fallo mentre i nodi stanno cuocendo.) Una volta sfornati, sfornateli e lasciateli raffreddare per almeno 5-10 minuti prima di servirli. (cospargere con erbe se lo si desidera)
- Per la salsa, in una piccola casseruola, scaldare il concentrato di pomodoro e l’aglio a fuoco medio fino a quando il composto inizia a rosolare e sfrigolare, circa 2 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, lo zucchero, la cipolla in polvere, l’origano essiccato e il basilico essiccato e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non saranno riscaldati, altri 3-5 minuti. Condire con sale e pepe nero a piacere. Conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni o nel congelatore per un massimo di 6 mesi.
gradi
*Questa ricetta di salsa produrrà più del necessario in modo da poter congelare l’extra come indicato.
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