Raggiungere il Seitan Umami – Società del Seitan

Cos’è esattamente l’Umami?

Secondo la definizione dei libri di testo, l’umami è un amminoacido naturale noto come glutammato che può essere trovato sia nella carne che nelle verdure. Più in generale, l’umami è un elemento saporito che a volte può sembrare assente nelle nostre creazioni a base di carne di grano.

Glutammato monosodico (MSG)

Non possiamo davvero parlare di umami senza parlare anche del glutammato monosodico (MSG). Il glutammato monosodico deriva dal glutammato, l’amminoacido naturale menzionato sopra. Questo ingrediente controverso è l’umami in uno shaker, come questo di Spice Supreme.

Se vuoi provare il glutammato monosodico, è meglio aggiungerlo a piatti che già contengono un elemento salato, poiché esalterà ancora di più quei sapori. Tutto ciò di cui hai bisogno è circa mezzo cucchiaino per ogni chilo di seitan, o la dimensione di un piccolo arrosto che servirebbe circa 4 persone. Se lo uso, di solito lo aggiungo al mio mix umido contemporaneamente agli altri condimenti.

Indipendentemente dalla tua posizione sul glutammato monosodico, puoi comunque trovare molte fonti vegetali di umami. Quindi controlla l’elenco qui sotto per alcuni suggerimenti per rendere la tua carne un po’ più simile al manzo e il tuo pollo un po’ più simile al pollo, senza fare alcun danno!

manzo

• Fungo – In genere, i porcini essiccati o lo Shitaki evocano il sapore più profondo (e contengono più glutammato), solitamente macinati sotto forma di polvere. Anche l’aggiunta di funghi ostrica freschi saltati in olio e condimento per la carne può fornire una consistenza friabile. Dai un’occhiata a questa polvere di funghi Shitaki chiamata Takii Umami Powder
• Salsa di soia/aminoacidi liquidi – Con una profondità saporita e un finale salato, questo esaltatore di sapidità ricco di umami dona anche un colore intenso al tuo viso.
• Salsa Worcestershire vegana – Questo ricco accompagnamento con note aspre e talvolta amare/dolci è un eccellente compagno per qualsiasi cosa “carnosa”. Annies Organic è un marchio molto apprezzato, ma se non vuoi comprarlo, creane uno tuo!
• Marmite/Vegemite – Ricchi di glutammato, questi 2 potenti prodotti sono tanto gustosi quanto puoi racchiuderli in un cucchiaino.
• melassa – Colore profondo, ricco e dolce. Prova ad aggiungerne un po’ alla miscela di carne bagnata o un po’ di più a un brodo. Può anche essere utilizzato in una glassa di brodo quando pioviggina per aiutare a sviluppare una “pelle” più spessa e croccante.
• Caffè – Una piccola quantità di caffè solubile nella miscela umida può aggiungere un po’ di amarezza per migliorare la profondità del tuo sapore. Un ulteriore vantaggio è il colore.
• Vino rosso – Un po’ nel vostro composto umido, un po’ per il sugo, un po’ per il sugo e non dimenticate un po’ per il cuoco!
• Condimenti secchi:
  • Pepe nero
  • Cipolla
  • Aglio
  • Peperoni
  • peperoncino in pezzi
  • Dai un’occhiata a questa ricetta per condire la bistecca.
• Erbe aromatiche:
• Frutta verdura:
  • Funghi: sebbene i funghi secchi siano in cima alla lista degli umami, molte varietà di funghi freschi, solitamente saltati o arrostiti, aggiungono un elemento saporito e una consistenza.
  • Pomodori: ricchi di glutammato e dal bel colore.
  • Cipolle
  • Aglio
  • Carote
  • Sedano

pulcino

• Lievito nutrizionale – Il lievito alimentare, ricco di glutammato e ricco di sapore saporito, contiene anche molte vitamine del gruppo B e proteine. È di colore abbastanza chiaro da poter essere incluso nella miscela bagnata, ma è un componente ancora migliore per un brodo in stile pollo.
• pasta di miso – Realizzata con semi di soia fermentati, la pasta di miso è un potente esaltatore di sapidità che fornisce umami e proteine ​​aggiunte al seitan di pollo.
• vino bianco – Probabilmente è meglio usarlo dopo aver frullato il seitan e sei pronto per il processo di cottura, ma è molto utile per migliorare il sapore e aggiungere umami alle tue fritture, brodi, salse e salse.
• Condimenti secchi:
  • Saggio
  • Prezzemolo
  • Timo
  • Rosmarino
  • sindaco
  • Seme di sedano
  • Pepe bianco
  • Sale: la maggior parte dei piatti a base di pollo necessita di sale aggiunto poiché non viene aggiunta soia e di solito non viene aggiunta troppa pasta di miso.
  • Dai un’occhiata a questa ricetta di lingotti di Chickun.
• Erbe aromatiche:
  • Saggio
  • Prezzemolo
  • Timo
  • Rosmarino
• Frutta verdura:
  • Cipolle
  • Carote
  • Sedano
  • Aglio
  • Limone

Perché

• Salsa di soia/aminoacidi liquidi – La stessa profondità gustosa e il finale salato del manzo, anche se per il maiale di solito ne uso un po’ meno.
• Fumo liquido – La maggior parte dei piatti di maiale beneficiano di almeno un tocco di fumo, mentre con alcuni stili di barbecue o bacun è necessario usare un po’ di mano pesante.
• lievito di torula – Come il lievito alimentare, il lievito di torula è ricco di glutammato e ricco di sapore saporito, anche se questo è più adatto a piatti a base di maiale o qualsiasi cosa tu stia cercando una sottile affumicatura. Il sapore è anche più forte del lievito alimentare, quindi ne utilizzerai meno in confronto.
• Lievito nutrizionale – Se non avete il lievito torula potete usare questo, anche se potete usarlo con un po’ meno parsimonia rispetto ai piatti di pollo e scegliere di bilanciarlo con salsa di soia o qualcos’altro.
• pasta di miso – La pasta di miso funziona bene anche con carne di maiale e pollo, e la varietà rossa ha un sapore ancora più forte di quella bianca e l’ulteriore vantaggio del colore.
• Condimenti secchi:
  • Pepe bianco
  • Cipolla
  • Aglio
  • paprika affumicata
  • peperoncino in pezzi
  • Cumino
  • polvere di peperoncino
  • peperoni
  • zucchero di canna
  • Dai un’occhiata a questa ricetta del Ribz Rub.
• Erbe aromatiche:
• Frutta verdura:
  • Funghi: per il maiale, optate per varietà di colore più chiaro, come il bottone bianco o l’ostrica (ottimi a listarelle), arrostiti o saltati.
  • Cipolle
  • Aglio
  • Peperoni: arrostiti al fuoco o chipotles forniscono gustose aggiunte, anche se se sei preoccupato per il colore, usali come contorno piuttosto che nel tuo mix.