Se stai cercando una pagnotta di pane integrale fatta in casa di qualità che richieda pochissimo sforzo, ho quello che fa per te! Ha un ottimo sapore e non richiede latte in polvere, come richiedono molte altre ricette.
Penso che le macchine per il pane siano un elettrodomestico trascurato e le conosco davvero solo perché mia madre ne aveva alcune diverse che usava occasionalmente quando eravamo bambini. Sicuramente sembravano una merce di tendenza negli anni ’90! Ora puoi trovarli abbastanza facilmente nella maggior parte dei negozi dell’usato. Ho comprato quello nella foto qui per, credo, $ 8. E ci ho già fatto tanti pani! (Ti suggerisco di collegarli al negozio in cui ti trovi per assicurarti che si accendano.)
Anche se adoro fare il pane a mano, a volte può essere complicato o scomodo assicurarsi di impastare a intervalli e tenere d’occhio l’impasto durante una serie di lievitazioni. Una macchina per il pane elimina tutte le congetture, il che è fantastico se sei occupato.
Ora, dirò che avevo una pagnotta da 1,5 libbre che era la mia scelta quando avevo una macchina per il pane con vassoio orientata verticalmente, ma una volta che ho messo le mani su una pagnotta orizzontale sapevo che era ora per una da 2 libbre. Certo che no, è bastato ridimensionare la ricetta, perché i pani sono venuti buoni ma un po’ più asciutti. Poi ho aggiunto altra acqua e alla fine ho ottenuto quello che mi piace chiamare “pane di cristallo dei pirati”. In vero stile Riccioli d’oro, ho finalmente ottenuto quello che volevo: una mollica non TROPPO stretta, con un po’ di umidità senza essere eccessiva, e un ottimo pane per panini e toast.
Sostituzioni + suggerimenti:
- Acqua calda – Anche se la macchina per il pane ha un’impostazione di temperatura bassa per la fermentazione, a me piace iniziare con l’acqua a circa 80-90 F.
- Canna da zucchero – Ho anche usato la stessa misurazione del volume dello sciroppo d’acero e del nettare d’agave per questo ed entrambi funzionano benissimo.
- Olio d’oliva – Qui funzionano anche altri oli più neutri.
- Farina integrale – ovviamente questo è un pane integrale quindi contiene farina integrale, io lo preferisco alla farina integrale perché è più denso.
- farina di pane – Se non hai questa farina ad alto contenuto proteico a portata di mano, funzionerà anche la farina multiuso, ma aggiungerei 1 cucchiaio di glutine di frumento vitale per aiutare con la consistenza e la mollica del pane.
- Lievito istantaneo – questo è preferibile per i panificatori, poiché il lievito non ha bisogno di fiorire prima, come nel caso del lievito secco attivo.
- Semi – anche se non ne ho aggiunti nel pane mostrato nelle foto, di solito aggiungo semi di girasole o di zucca crudi a questo pane per più consistenza. Inoltre tendono a rompersi leggermente durante il processo di impasto, quindi le dimensioni cambiano leggermente. Puoi anche aggiungere fiocchi d’avena per un effetto simile.
- Magazzinaggio – visto che a Las Vegas è così secco, una volta che il pane si è completamente raffreddato, lo metto in un sacchetto grande richiudibile e lo conservo in frigorifero, e lo mangio entro 1-2 settimane (ma sicuramente ne ho conservato un po’ più a lungo) ). Se lo conservi sul bancone durerà fino a 4 o 5 giorni.
Tempo di preparazione
5 minuti
È ora di cucinare
1 ora
Tempo extra
2 ore 30 minuti
Tempo totale
3 ore 35 minuti
ingredienti
-
1 tazza e 3/4 (380 g) di acqua calda
-
1/4 di tazza (60 g) di zucchero di canna
-
3 cucchiai (45 ml) di olio d’oliva
-
2 tazze e 1/2 (305 g) di farina integrale
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2 tazze (275 g) di farina per pane
-
2 cucchiaini di lievito istantaneo
-
1 1/2 cucchiaini di sale marino
-
1/3 di tazza (45 g) di semi, come zucca o girasole (facoltativo)
Istruzioni
- Metti gli ingredienti nella macchina per il pane nell’ordine elencato, quindi seleziona l’impostazione di grano e pane da 2 libbre, quindi la crosta scura che preferisci. Cucino su una crosta media per ottenere i risultati mostrati in questo post.
- Una volta scaduto il tempo di cottura, disattiva l’impostazione “mantenimento in caldo” se la tua macchina per il pane ne è dotata e rimuovi la teglia dalla macchina. Lasciare riposare per 5-10 minuti prima di battere la padella su un lato per rilasciare il pane.
- A me piace lasciare raffreddare il pane almeno un’ora prima di tagliarlo, così la struttura rimane un po’ meglio intatta, ma se non resistete a strapparlo subito, non vi biasimo!
gradi
Acqua calda – Sebbene la macchina per il pane abbia un’impostazione di temperatura bassa per la fermentazione, a me piace iniziare con l’acqua a circa 80-90F.
Canna da zucchero – Ho anche usato la stessa misurazione del volume dello sciroppo d’acero e del nettare d’agave per questo ed entrambi funzionano benissimo.
Olio d’oliva – Qui funzioneranno anche altri oli più neutri.
Farina integrale – Ovviamente questo è un pane integrale, quindi contiene farina integrale. La preferisco alla farina integrale perché è più densa.
farina di pane – Se non hai questa farina ad alto contenuto proteico a portata di mano, funzionerà anche la farina multiuso, ma aggiungerei 1 cucchiaio di glutine di frumento vitale per aiutare con la consistenza e la mollica del pane.
Lievito istantaneo – questo è preferibile per i panificatori, poiché il lievito non ha bisogno di fiorire prima, come nel caso del lievito secco attivo.
Semi – anche se non ne ho aggiunti nel pane mostrato nelle foto, di solito aggiungo semi di girasole o di zucca crudi a questo pane per più consistenza. Inoltre tendono a rompersi leggermente durante il processo di impasto, quindi le dimensioni cambiano leggermente. Puoi anche aggiungere fiocchi d’avena per un effetto simile.
Magazzinaggio – visto che a Las Vegas è così secco, una volta che il pane si è completamente raffreddato, lo metto in un grande sacchetto richiudibile e lo conservo in frigorifero, e lo mangio entro 1-2 settimane (ma sicuramente qualcosa ho conservato più a lungo). Se lo conservi sul bancone durerà fino a 4 o 5 giorni.
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