Kala Chana Ghugni (curry di ceci marroni)

Ghugni, teneri ceci marroni (desi Chana) in un saporito curry di cipolle condito con cipolla croccante e coriandolo fresco, è un pasto delizioso servito con focaccia, roti o cracker.

Ghugni è un gustoso curry di fagioli indiani. Variazioni di ghugni sono fatte negli stati indiani di Bihar, Odissa, Uttar Pradesh, Bengala. La versione più popolare utilizza piselli bianchi essiccati. Questo ghugni utilizza ceci marroni (kala chana o desi chana) ed è ispirato alla versione dell’Uttar Pradesh.

Cuocere i ceci marroni (aka kala chana) nella pentola istantanea o in un’altra pentola a pressione, quindi cuocerli a fuoco lento in una salsa molto condita. I ceci marroni sono deliziosi rispetto ai cremosi ceci bianchi e si abbinano bene con la deliziosa salsa di cipolle. Questo è un piatto secco che viene servito come spuntino o come parte di un pasto, servito con cipolla, coriandolo, cumino e tanto succo di limone fresco!

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Perché amerai Ghugni

• teneri ceci marroni in una salsa al curry avvincente e facile da preparare
• ricco di proteine ​​e fibre
• naturalmente senza glutine, senza soia e senza noci
• Versatile: usa altri ceci o fagioli, se preferisci!

Altro curry di ceci

scheda ricetta

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Kala Chana Ghugni (curry di ceci marroni)

Teneri ceci marroni in un saporito curry condito con cipolla croccante e coriandolo fresco, il ghugni è un pasto delizioso servito con focaccia, roti o cracker.

tempo di preparazionequindici minuti minuti

È ora di cucinare1 ora ora 10 minuti minuti

tempo di ammollo1 ora ora

Tempo totale2 ore ore 25 minuti minuti

Corso: Entrata principale

Cucina: indiano

Parola chiave: ghugni, kala chana ghugni

Porzioni: 4

Calorie: 200kcal

Autore: ricco vegano

ingredienti

• 1 tazza (176 grammo) ceci marroni, kala chana, o desi chana, messo a bagno durante la notte o per almeno 1 ora

Per la salsa:

• 1 cucchiaino olio
• 1/2 cucchiaino semi di cumino
• 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino curcuma
• 1/2 cucchiaino peperoni o polvere di peperoncino rosso indiano
• 1 cucchiaio coriandolo macinato
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino Pepe nero appena macinato
• 1 tazza (160 grammo) cipolla rossa affettata sottilmente
• 1 peperoncino verde caldo come il serrano, tritato
• 1 cucchiaio pasta di aglio e zenzero o 2 spicchi d’aglio tritati e 1/2 pollice di zenzero tritato
• 1/2 cucchiaino sale

Decorare:

• 1/4 tazza (40 grammo) cipolla tritata
• 1/4 tazza (4 grammo) coriandolo tritato
• 1/2 cucchiaino cumino macinato arrostito
• 23 cucchiaini succo di limone o secondo necessità

Istruzioni

• Immergere i ceci marroni se non sono già stati fatti, quindi scolarli. Aggiungili a una pentola istantanea o a una pentola a pressione e aggiungi 2 tazze d’acqua. Chiudere il coperchio e cuocere a pressione per 1 ora (in modalità fagioli) o cuocere a pressione per 45 minuti in una normale pentola a pressione a fuoco medio.

• Una volta completata la cottura a pressione, rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti, quindi rilasciare rapidamente. Apri il coperchio e controlla se i ceci sono cotti. Scolare e riservare l’acqua. Mettere da parte i ceci scolati.

• fare la salsa scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino e mescolare. Cuocere fino a quando i semi di cumino cambiano colore e si scuriscono notevolmente. Quindi aggiungere le foglie di alloro, tutte le spezie macinate, la cipolla affettata e un bel pizzico di sale e mescolare. Cuocere la cipolla per 6-8 minuti fino a doratura, aggiungere spruzzi d’acqua se la cipolla si asciuga troppo.

• Una volta cotta la cipolla, aggiungere la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde e mescolare. Cuocere per un altro minuto, quindi aggiungere il sale, i ceci cotti e 1/4 o 1/2 tazza di acqua riservata e mescolare. copertina. e cuocere per 6-8 minuti, aprire il coperchio e mescolare di nuovo bene. Assaggiate e regolate di sale e sapore. Spegni il fuoco.

• Servire trasferire i ceci cotti in una ciotola da portata e guarnire con coriandolo tritato e cipolla rossa. Cospargere con il cumino macinato tostato e aggiungere un po’ di succo di lime se necessario e servire.

gradi

Puoi servire il ghugni con focaccia, roti o cracker, o anche con il riso.
Per realizzare questa ricetta con i ceci bianchi, basta cuocerli a pressione per 15 minuti. Puoi anche usare altri ceci o fagioli per questa ricetta. puoi anche usare a secco piselli bianchi (vatana), cuocere a pressione da 12 a 15 minuti a seconda delle preferenze di consistenza.
Questa ricetta è senza glutine, soia e noci come scritto.

Nutrizione

informazioni nutrizionali

Kala Chana Ghugni (curry di ceci marroni)

Importo per proporzione

calorie 200
Calorie da Fat 36

% Valore giornaliero*

Grasso 4 g6%

Grassi saturi 0,1 g1%

Sodio 351 mgquindici%

Potassio 484 mg14%

carboidrati 33 grundici%

Fibra 3g13%

zucchero 3 g3%

Proteina 8 gsedici%

Vitamina A 354UI7%

Vitamina C 10 mg12%

Calcio 117 mg12%

Ferro 3 mg17%

*I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie.

Ingredienti e Sostituzioni

• Ceci marroni – Chiamati anche kala chana o desi chana Assicurati di metterli a bagno durante la notte. Puoi anche usare ceci bianchi, altri fagioli o piselli bianchi secchi per preparare questa ricetta.
• olio – Tostare i semi di cumino e farli rosolare.
• Spezie: semi di cumino, foglie di alloro, curcuma, pepe di Cayenna o peperoncino rosso indiano in polvere, cumino, coriandolo e pepe nero aggiungono molto sapore ai ceci marroni.
• Aromatici: cipolla, peperoncino verde e pasta di zenzero e aglio aggiungono ancora più strati di sapore straordinario.
• Guarnizioni: cipolla fresca croccante, coriandolo speziato, cumino tostato aromatico e molto succo di lime aggiungono un profilo aromatico fresco che rende questo semplice curry di fagioli così avvincente.

Suggerimenti

• Sicuramente inzuppa i fagioli. L’ammollo riduce notevolmente i tempi di cottura.
• Assicurati che i semi di cumino si siano leggermente scuriti quando li tosti. In questo modo sai che hanno quel sapore di arrosto davvero buono.

Come fare Kala Chana Ghugni

Immergere i ceci marroni se non sono già stati fatti, quindi scolarli. Aggiungili a una pentola istantanea o a una pentola a pressione e aggiungi due tazze d’acqua. Chiudere il coperchio e cuocere a pressione per un’ora (in modalità fagioli) o cuocere a pressione per 45 minuti in una normale pentola a pressione a fuoco medio.

Una volta che la pentola a pressione è pronta, rilasciare la pressione naturalmente per 10 minuti, quindi rilasciare rapidamente. Apri il coperchio e controlla se i ceci sono cotti. Scolate e tenete da parte l’acqua di cottura. Mettere da parte i ceci scolati.

Preparare la salsa scaldando l’olio in una padella capiente a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di cumino e mescolare. Cuocere fino a quando i semi di cumino cambiano colore e si scuriscono notevolmente.

Quindi aggiungere le foglie di alloro, tutte le spezie macinate, la cipolla affettata e un bel pizzico di sale e mescolare. Cuocere la cipolla per 6-8 minuti fino a doratura, aggiungere spruzzi d’acqua nel mezzo se la cipolla si sta asciugando troppo.

Una volta cotta la cipolla, aggiungere la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino verde e mescolare. Cuocere per un altro minuto, quindi aggiungere il sale, i ceci cotti e 1/4 o 1/2 tazza di acqua riservata e mescolare.

Coprire e cuocere per sei-otto minuti e mescolare di nuovo. Assaggiate e regolate di sale e sapore. Spegni il fuoco.

Per servire, trasferire i ceci cotti in una ciotola da portata e guarnire con coriandolo tritato e cipolla rossa. Cospargere con il cumino macinato tostato e aggiungere un po’ di succo di lime se necessario e servire.

Domande frequenti