Il trio di verdure nel tuo stufato ha un nome che non avresti mai saputo

Probabilmente prepari questo trio di verdure da tutta la vita (o almeno da quando cucini). Costituisce la base di molte zuppe e stufati e aggiunge sapore, profondità e consistenza a molti piatti occidentali preferiti. Si tratta di un semplice miscuglio di sedano, cipolla e carota tagliati a dadini.

Sapevate però che questo tris di verdure ha un nome? Mirepoix è un termine francese dal suono complicato che si riferisce a questa semplice combinazione di sapori, consistenze e colori. Ecco cosa devi sapere.

Cos’è Mirepoix?

Per quanto semplice, mirepoix ha alcune regole. Per essere veramente il classico mirepoix francese, la combinazione dovrebbe essere fatta in un rapporto di parti uguali di carote e sedano e due parti di cipolla (ricorderai che il rapporto è 2:1:1 rispettivamente per cipolle, carote e sedano). Inoltre, una classica base di mirepoix viene cotta lentamente (senza rosolare le cipolle!) per liberare i sapori dal grasso che preferisci. Una volta cotte le verdure, potete passare a usarle come base per qualunque piatto finale abbiate in mente, che si tratti di zuppa, salsa o ripieno.

Allora come si pronuncia? È più facile di quanto probabilmente pensi. Questo termine francese si pronuncia “meer-pwah”.

Mirepoix vs. La Santissima Trinità (e altre combinazioni simili)

Potresti pensare: “Ehi! Nella mia cucina utilizzo un mix di cipolle, sedano e carote, ma l’ho sempre chiamato “la santa trinità”. Cosa dà?”

Come nel caso di tutti gli ottimi cibi semplici in natura ma comunque impressionanti nel sapore, molte culture e paesi hanno sviluppato le proprie combinazioni di verdure e ingredienti simili da utilizzare come base in zuppe e salse, simili al mirepoix. Queste specifiche combinazioni culturali e geografiche e le loro lievi differenze spesso derivano dalle preferenze culinarie di quella cultura o talvolta semplicemente dagli alimenti più disponibili.

La Santissima Trinità, ad esempio, si trova in gran parte della cucina meridionale e comprende cipolle e sedano, ma peperoni invece delle carote.

Il soffritto è la versione italiana del mirepoix, con esattamente gli stessi ingredienti: cipolla, sedano e carota. Tuttavia, gli italiani a volte aggiungono un po’ più di sapore alla loro miscela con l’aglio. Tuttavia, non confondere il “soffrito” italiano con “sofrito”; elimina la “f” extra e hai la versione spagnola, con cipolla, pomodori, peperoni e aglio.

Idee per ricette

Ora che sapete cos’è il classico mirepoix francese e in cosa si differenzia dalle altre basi vegetali simili, come potete utilizzarlo?

Per iniziare, con qualsiasi ricetta che utilizzi il mirepoix, assicurati di avere le proporzioni corrette (ricorda: parti uguali di carota e sedano ma raddoppia la cipolla). Pulite e sbucciate bene le vostre verdure. Tagliateli poi a cubetti sottili e uniformi e cuoceteli a fuoco basso e lento.

Da lì, puoi utilizzare la miscela come base per una ciotola calda di zuppa di lenticchie pronta per l’inverno o per una zuppa di pollo perfetta per la stagione fredda. Mirepoix trova una casa facile in quasi tutte le ricette preferite di zuppe o stufati. È anche un’ottima base ripiena di verdure per sughi grossi, come un ragù alla bolognese da versare sulla tua pasta preferita.