Nuovo nel fare Sietan?
Allora siete venuti nel posto giusto! Anche se la varietà di possibilità, dai metodi di cottura agli aromi e persino alla preparazione del glutine da zero, può sembrare travolgente, c’è solo una cosa principale che devi sapere. Il glutine di frumento vitale (in polvere) + qualsiasi liquido sotto forma di brodo, purè di fagioli, tofu, zuppa o anche gli avanzi del frigorifero possono produrre risultati sorprendenti. Se sei pronto per tuffarti, passa alle semplici ricette di seitan. Se vuoi saperne di più, continua a leggere!
Rapporto aureo?
Sfortunatamente, non esiste un rapporto “esatto” tra ingredienti umidi e glutine di frumento vitale, ma se hai esperienza con impasti di qualsiasi tipo, avrai una buona idea da dove cominciare. Per alcune ricette mi piace che l’impasto abbia una consistenza più umida: la maggior parte delle salsicce e anche alcuni piatti di carne, mentre per alcune ricette vorrai un impasto leggermente più solido, come quando stai cercando di ricreare il pollo.
Metodo di cottura
Per i principianti, consiglio la cottura a vapore come il modo più infallibile per ottenere una consistenza eccezionale. Questo può essere fatto con una semplice pentola d’acqua sul fornello e qualche tipo di cestello per la cottura a vapore, o anche con palline di foglio di alluminio per tenere la “carne” fuori dall’acqua. Se hai un Instant Pot o un dispositivo simile, puoi usarlo anche per cuocere a vapore. Il tempo necessario dipenderà dalla grandezza dell’impasto. Le dimensioni della salsiccia richiedono in genere dai 40 ai 45 minuti, mentre una dimensione più grande “arrosto” richiederà circa 2 ore. Assicurati solo di non rimanere senza acqua!
Quando cuoci a vapore la tua “carne”, vorrai avvolgerla abbastanza bene. Consiglierei un foglio di alluminio resistente o un paio di strati di materiale sottile. Se non volete che il foglio di alluminio venga a contatto con l’impasto, potete aggiungere al centro un foglio di carta da forno. Se non vuoi sprecare il foglio di alluminio, prova con carta da forno e garza/mussola e legalo saldamente con lo spago. Puoi anche usare pura garza/mussola, ma consiglio di aggiungere uno strato di erbe o qualche tipo di rivestimento in modo che la garza non si attacchi.
Una volta cotto a vapore, il seitan è generalmente preferibile lasciarlo raffreddare per rassodarsi un po’ (molte ricette consigliano di lasciarlo tutta la notte in frigorifero), ma non è necessario. Potrai quindi “finirlo” come preferisci, ad esempio marinandolo e poi saltandolo, cuocendolo al forno, grigliandolo, ecc.
Allora cominciamo!
Ecco una raccolta di alcune delle ricette più consigliate per aiutarti a cucinare!
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