Il seitan (noto anche come “carne di grano”, “proteine del grano” o semplicemente “glutine”) è un alimento a base di glutine, la proteina presente nel grano. Sebbene la parola “seitan” (SAY-tan) sia di origine giapponese con 生 “sei” che significa fresco o crudo, e 蛋 “tan” (da 蛋白 tanpaku) che significa proteina, il suo consumo è stato documentato per la prima volta in Cina fin dal VI secolo.
Com’è fatto
Tradizionalmente il seitan si prepara unendo farina e acqua, formando una palla di pasta. L’impasto viene quindi impastato o fatto riposare (o entrambi) per attivare il glutine. L’impasto viene quindi lavato con acqua per separare l’amido dal glutine e infine il glutine viene cotto. Quel metodo (noto a molti oggi come “lavare la farina” o “WTF” per semplicità ovviamente ) ha visto un aumento di popolarità negli ultimi anni, anche se molti preferiscono la facilità di utilizzo del glutine di frumento. per fare il seitan.
Scopri di più sul lavaggio della farina per fare il seitan.
Con VWG, il processo di lavaggio per separare il glutine e l’amido viene effettuato commercialmente. Il glutine viene poi disidratato, macinato e venduto come farina reidratata per fare il seitan. Questo è fondamentalmente come il seitan “istantaneo”, sebbene entrambi i metodi abbiano vantaggi e svantaggi.
Che sapore ha?
La popolarità del seitan è in gran parte dovuta alla sua consistenza molto carnosa, alto contenuto proteico, e una composizione generalmente a basso contenuto di carboidrati (è improbabile che la farina per il lavaggio delle mani sia a basso contenuto di carboidrati come il VWG prodotto commercialmente), che lo rende un fantastico sostituto della carne per vegetariani e vegani.
Senza alcun condimento, puoi descrivere il seitan come un sapore simile al pane, e con alcune marche vitali di glutine di frumento potresti notare che il sapore è più intenso rispetto ad altre, ma nel complesso ha un sapore indipendentemente da come lo condisci.
Puoi trovare il seitan venduto come carne finta come “pollo” o “anatra” e probabilmente troverai glutine di grano sulle confezioni di molti prodotti venduti come fette di gastronomia, salsicce, crocchette, polpette e altro ancora.
come cucinare il seitan
Cuocere a vapore, cuocere a fuoco lento, brasare, friggere, cuocere al forno: le possibilità sono praticamente infinite e quale sceglierai dipenderà probabilmente dal fatto che tu stia iniziando con WTF o VWG, eventuali ingredienti aggiuntivi che hai aggiunto o il risultato che stai provando per. Ottenere. Scopri di più sui metodi di cottura qui.
Con tutte le possibilità, imparare a cucinare il seitan può sembrare un po’ scoraggiante, ma sei nel posto giusto!
Dai un’occhiata a questo post per alcuni semplici suggerimenti, trucchi e ricette per aiutarti a iniziare.
Questo tutorial ti insegnerà come lavare la farina.
Leggi qui alcuni ingredienti comuni del seitan per rifornire la tua cucinaE qui per ottenere il massimo sapore dalle tue creazioni di carne di grano.
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