Carpaccio Di Barbabietola – Cucina Verde Sana

Questo carpaccio di barbabietole è un’alternativa vegana facile e salutare al piatto tradizionale. È fresco e delizioso con un gusto leggermente dolce e terroso. Puoi servire il carpaccio di barbabietola come antipasto, contorno o anche sopra un’insalata.

Questo carpaccio di barbabietola è una versione vegana del carpaccio di manzo, un classico contorno solitamente a base di carne cruda. È leggero, rinfrescante e salutare, con un bel colore rosso vivace. La ricetta è ricca di acido folico, ferro, vitamina K, fibre e grassi sani e, se consumata al posto della carne rossa, può aiutare ad abbassare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo.

Il carpaccio di barbabietola è adatto ad allergeni e restrizioni dietetiche: è vegano, vegetariano, senza glutine e senza latticini. È anche un ottimo sostituto per le persone che cercano di ridurre la carne rossa.

Servilo come antipasto o provalo sopra un’insalata di rucola con un contorno di crostini di pane per un piatto più sostanzioso. Leggero e rinfrescante, tornerai per pochi secondi da questo semplice carpaccio di barbabietola!

Cos’è il carpaccio?

Il carpaccio è un antipasto a base di carne di manzo cruda affettata sottilmente servita con un filo d’olio e succo di limone. È un piatto della tradizione italiana che si può preparare con tanti cibi diversi: pesce crudo, agnello o anche verdure, come le barbabietole!

Il piatto prende il nome da Vittore Carpaccio, un artista italiano noto per l’utilizzo di vernice rossa vibrante. Questa ricetta del carpaccio di barbabietola ha lo stesso colore rosso vivo della carne di manzo cruda, ma gli conferisce un sapore fresco e terroso e una consistenza leggermente croccante.

Ingredienti principali

barbabietole. Le barbabietole crude a fette sottili sono le protagoniste di questo piatto: puoi essere creativo con barbabietole rosse, gialle, bianche o striate, anche se le barbabietole rosse sembreranno più vicine al piatto tradizionale. Se non ti piace il gusto delle barbabietole rosse, le barbabietole dorate hanno più dolcezza e non hanno un sapore terroso.

È noto che il consumo regolare di barbabietole aiuta a ridurre la pressione alta e questo effetto è più potente quando le barbabietole vengono consumate crude. Inoltre, i pigmenti rossi e gialli presenti nelle barbabietole sono antinfiammatori.

Questo piatto è particolarmente salutare perché la carne rossa nella ricetta tradizionale, ricca di grassi saturi, è sostituita dalla barbabietola, che non contiene grassi quasi.

Olio d’oliva. Utilizzare per questo piatto un olio extravergine di oliva di alta qualità. Poiché questa ricetta è realizzata con pochi ingredienti, vogliamo che ogni componente risplenda. L’olio d’oliva aiuta a ricoprire le barbabietole e offre un sapore ricco per bilanciare il loro gusto fresco e terroso.

L’olio d’oliva è un grasso salutare per il cuore, costituito principalmente da acidi grassi insaturi. Il consumo regolare di olio d’oliva può aiutare a ridurre il colesterolo riducendo il rischio di malattie cardiache e ictus.

Limone. Una spruzzata di succo di limone aggiunge luminosità e acidità, contribuendo ai sapori delicati ed equilibrati del piatto. Inoltre, i limoni sono un’ottima fonte di vitamina C, un antiossidante benefico per la salute immunitaria.

Basilico. Il basilico fresco aggiunge profondità al sapore semplice del piatto fornendo una punta di verde. Il basilico dolce è la varietà migliore per questa ricetta, in quanto è facile da trovare e comunemente usato nella cucina italiana. Il basilico è una fonte di vitamine liposolubili, come le vitamine A e K, oltre che di antiossidanti.

Crescione. Il crescione è una guarnizione a foglia verde che aggiunge un sapore speziato a questo carpaccio di barbabietola. Puoi trovare il crescione nella maggior parte dei negozi di alimentari, solitamente situati nella sezione verde insalata del reparto ortofrutta.

Il crescione fa parte della famiglia delle crocifere, insieme a broccoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles. Queste verdure verdi possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache. Il crescione è anche ricco di vitamina K, un nutriente importante per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.

Come fare il carpaccio di barbabietole

Questo piatto di carpaccio di barbabietole fresco e facile richiede meno di 15 minuti per essere preparato e diventerà un nutriente alimento base nel tuo piano alimentare.

1. Inizia lavando e strofinando le barbabietole, quindi asciugale. Taglia le parti superiori e inferiori. Sebbene tu possa mangiare la pelle, potresti preferire sbucciare le barbabietole.

2. Con una mandolina* affettare finemente le barbabietole. Se non hai una mandolina, usa un coltello affilato per tagliare le barbabietole a fette di 1 millimetro. Questo può essere complicato a causa della consistenza solida delle barbabietole crude, quindi assicurati di guardare le dita.

3. Disporre le barbabietole sul piatto da portata o sul piatto, quindi condire con olio d’oliva e una spruzzata di succo di limone. Cospargere con sale marino e pepe nero macinato.

4. Infine, guarnire le barbabietole con foglie di basilico fresco e crescione. Gustatelo fresco!

*Nota: anche se non è essenziale, si consiglia una mandolina per assicurarsi che le fette di barbabietola siano sottilissime.

consigli di ricette

Prova le barbabietole cotte. Se vuoi goderti questo piatto ma non ti piace il gusto o la consistenza delle barbabietole crude, questa ricetta funziona bene con le barbabietole cotte. Arrostire le barbabietole intere dopo averle lavate e tagliate. Puoi farlo avvolgendo ogni barbabietola in un foglio di alluminio e arrostendo in forno per un’ora a 400 gradi F.

Poi, una volta raffreddate, affettate sottilmente le barbabietole e seguite il resto della ricetta come scritto. La consistenza finale sarà liscia e tenera, simile al tradizionale carpaccio di manzo.

Mescolare gli ingredienti prima di servire. Per aggiungere sapore, gettare le barbabietole in una piccola ciotola con l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe prima di servire con le verdure fresche. Questo metodo consente alle barbabietole di essere ben ricoperte e leggermente più tenere.

mantienilo interessante Questa ricetta del carpaccio di barbabietola è semplice ma saporita e si abbina bene a molti cibi. Prova a servirlo sopra un’insalata di rucola con una vinaigrette piccante e un sostanzioso pezzo di pane. Oppure tienilo come guarnizione e aggiungi extra come formaggio di capra, noci o fette di pera.

Se lo mangi come piatto principale, assicurati di aggiungere una fonte proteica per bilanciare il pasto.

deposito residuo

È meglio conservare gli eventuali componenti rimanenti di questo piatto in frigorifero non assemblati. Le barbabietole crude a fette si conservano in frigorifero fino a 10 giorni. Se hai degli avanzi del piatto finito, puoi conservarli in frigo per 2-3 giorni, ma le verdure potrebbero appassire.

Puoi anche congelare le barbabietole crude, anche se non è consigliabile congelare il carpaccio di barbabietola completamente assemblato. Affetta le barbabietole, congelale su una teglia per evitare che si attacchino, quindi una volta completamente congelate, mettile in un sacchetto ermetico per congelatore e conservale fino a un anno.

Domande frequenti

Va bene mangiare barbabietole crude?

Sì! È assolutamente sicuro mangiare barbabietole crude. Infatti, le barbabietole crude hanno ancora più nutrienti e antiossidanti delle barbabietole cotte.

Hai bisogno di sbucciare le barbabietole?

Non è necessario sbucciare le barbabietole poiché la buccia è commestibile. Alcune persone preferiscono mangiare barbabietole senza pelle a causa della consistenza. La buccia di barbabietola contiene vitamine, minerali e antiossidanti, quindi lasciala accesa se non ti dispiace la consistenza! Assicurati solo di strofinare bene le barbabietole per rimuovere lo sporco attaccato all’esterno.

Come rendere buone le barbabietole crude?

Potresti essere abituato a mangiare barbabietole solo dopo averle cucinate. Il modo migliore per condire le barbabietole crude è aggiungere un condimento acido, come succo di limone o aceto, insieme al sale. Questo aiuta a far risaltare il sapore morbido e terroso delle barbabietole e assicura che non abbiano un sapore amaro. Dovrai anche assicurarti che siano affettati molto sottilmente o sminuzzati in modo che siano più facili da masticare.

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Immagini di Lauren Caris Short.